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발효와 숙성과정에 정답은 없습니다. 미생물 분말이 없으면 생막걸리 한두병 섞어도 되고 이스트 한컵 넣어도 됩니다. 소나무밑 부엽토 몇삽 섞어도 됩니다. 미생물의 먹이가 되는 과일껍질(특히 바나나껍질은 질소와 칼류성분이 높음)이나 채소찌꺼기 같이 섞어도 좋습니다. 습도와 온도 방수 그리고 밭 살균제의 침범이 없도록 환경을 조성하면 발효와 숙성시간이 단축됩니다.